?東莞食堂承包小編總結一下在煎魚制作過程中，需要注意以下幾點：

擦干魚身：在魚下鍋前，要將其瀝干水分，并用吸水紙吸去多余的水分，避免熱油飛濺，防止燙傷自己。

魚下鍋：用生姜擦鍋壁，熱鍋燒干后關火，將魚放入鍋中，油溫燒至三五層熱時，保持小火慢煎。
保持中小火：避免用大火煎魚，防止魚肉燒糊，導致受熱不均。

魚入味：在腌制魚時，需要上下兩面以及魚腹內部都涂抹花雕酒、食鹽和黑胡椒，腌制半個小時左右，中間翻面，以便魚肉更加入味。

拍玉米淀粉：在魚表面拍打玉米淀粉，以保持魚身的干燥，煎的時候減少魚身和鍋底的接觸，從而避免糊鍋。

選擇不粘鍋：煎魚時選用不粘鍋、平底鍋、炒鍋、鐵鍋都可以，但需要將鍋子燒熱，再放入魚，防止煎破皮。

按照以上步驟，可以做出美味的煎魚。