?東莞蔬菜配送小編科普一下花生油是一種由豆科植物花生（Arachis hypogaea L.）的種子榨出的食用油，其色澤淡黃透明，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。

花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%），另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等有益成分。
花生油具有多種功能和用途。首先，花生油是一種良好的食用油，可以提供大量營養，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

其次，花生油還具有一定的醫療保健作用。花生油中的白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。花生油中還含有甾醇、麥胚酚等天然抗氧化劑，可以保護人體細胞免受自由基的損害，具有一定的抗衰老作用。

此外，花生油還具有一定的烹飪用途。由于花生油耐高溫，除炒菜外適合于煎炸食物。在油加熱后，先放鹽，在油中爆約30秒，可除去花生油中可能存在的黃曲霉素。

需要注意的是，花生油雖然是一種健康的食用油，但是也應該適量食用。過量食用花生油可能導致脂肪過多、膽固醇升高等健康問題。此外，花生油中含有較高的熱量和脂肪，不適合長期大量食用。在食用花生油時，應該注意與其他油類搭配食用，以保證營養的均衡。