?    青尖椒在日常烹調中經常用到，但很多人不知道該如何判斷尖椒到底辣不辣?通常情況下，身寬體胖、個頭偏大，顏色相對淺的尖椒沒什么辣味。而細長、窄小、皮薄，顏色相對深的尖椒比較辣。此外，挑尖椒時，新鮮度也很重要，表面色澤光亮，硬挺，沒有裂口的才新鮮。不新鮮的尖椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。主要的是，要捏一下尖椒蒂部，若很蔫兒，就說明放置較久，不新鮮了。東莞飯堂承包教你做好吃的尖椒肉絲？
    1、肉切絲，用一點鹽、白胡椒粉、花椒水老抽淀粉拌勻，腌制十分鐘；青紅尖椒、洋蔥切絲；蔥切斜段、姜蒜切末；取一小碗，將生抽、鹽、淀粉加清水拌勻；

    2、熱鍋涼油，油溫六成熱時下肉絲滑散；

    3、肉絲全部變色后延鍋邊淋入白酒，放姜蒜末翻炒均勻，盛出；

    4、盛肉絲時盡量將油控在鍋里，油再次升溫，放入蔥段炒香；

    5、放入尖椒絲翻炒；

    6、尖椒稍軟撥到鍋邊，放入洋蔥翻炒一分鐘；

    7、將肉絲放入，并放入調好的料汁，試下咸淡再決定是否加鹽，翻炒均勻就可出鍋；