東莞食堂承包公司榮茂膳食教您食堂菜譜一品香辣蟹的做法
一品香辣蟹的做法
將蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后將蟹刷洗干凈

將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片

將蟹從腹臍處取殼，打開螃蟹蓋，去凈內(nèi)臟及鰓葉，要徹底去除干凈

宰去腿尖及殼沿，肚臍蓋去掉，將蟹斬塊

然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉

鍋置旺火上，燒花生油至五成油溫，入油鍋內(nèi)浸炸至變顏色

鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入花椒略燒片刻

再下姜、大料、蔥、蒜、紅辣椒，炒香

倒入冬筍炒至7成熟

倒入蟹，放入香辣醬、紅油、精鹽、料酒、蠔油、花生米

燒約2分鐘后，倒入醪糟汁和糖，最后加入雞精

燜至3、5分鐘后翻勻即可，裝碗

菜品特色

     這道香辣蟹蟹色橙紅，蟹脆肉滑、蟹香油紅。試試改變自己和家人的口味，按照自己的方法料理，是做飯的最大魅力哦。用花生油烹制的香辣蟹的油很是香，用它來炒個土豆塊，味道也很棒哦！

烹飪小技巧

1、螃蟹的腮一定要清洗干凈。

2、清洗螃蟹時別使太大勁。

3、螃蟹四肢尖尖去掉；將蟹的切口部份沾點(diǎn)干淀粉，防止油煎炸的時候肉的鮮味會流失。